A brasa · desde 2017
Fogo de verdade muda tudo.
A Baltazar nasceu em 2017 de uma obsessão por carne grelhada no fogo. Uma chapa quente, uma grelha na brasa e a teimosia de fazer o hambúrguer artesanal que a gente queria comer em Sorocaba.
Por que grelhar no fogo muda tudo
Chapa cozinha. Brasa transforma. O fogo vivo sela a carne, puxa a gordura pro sabor e deixa a fumaça fazer o resto. É mais trabalhoso, mais quente e mais lento — e é exatamente por isso que a gente faz assim.
Grelhado no fogo
Brasa de verdade, controlada no olho e na mão. Cada carne vai pro fogo no ponto certo — não tem timer que substitua quem está na grelha.
Carne pesada na hora
Blend fresco, pesado na hora do pedido — 150g no clássico, 200g no gratinado. Nada de disco congelado.
Maionese Baltazar
Feita na casa, do zero. É a assinatura que liga tudo, vendida em pote e a coisa que mais perguntam a receita — sem sucesso.
Pão na chapa
Brioche (ou australiano) selado na manteiga até dourar. Estrutura pra segurar e sabor no primeiro toque.
Da brasa ao pão
Seis passos, sem atalho.
Pesada na hora
A carne
Carne pesada na hora e levada à grelha — 150g no clássico, 200g no gratinado. Nada de disco congelado esperando na geladeira.
Grelhada na brasa
No fogo
A carne vai pro fogo e ganha o sabor que só a brasa dá: fumaça de verdade, beirada caramelizada e o ponto suculento no centro.
Derretido no calor
O queijo
Cheddar, mussarela ou coalho por cima ainda no calor, pra derreter e abraçar a carne. Derrete junto, vira uma coisa só.
Maionese Baltazar
A maionese
A receita da casa, feita aqui, generosa. É a assinatura que o pessoal pede pra levar em pote — e a gente nunca conta o que tem.
Brioche na chapa
O pão
Pão brioche (australiano no Baltazar) selado na manteiga na chapa quente até dourar. Aguenta o recheio e traz o tostado no primeiro contato.
Na sua mão
Montado
Tudo junto, montado na hora, ainda fumegando. Do fogo pra sua mão no menor tempo possível — porque burger bom é burger quente.
+250°C
na brasa, onde a carne crosta
07 — Bateu a fome?
Acende a brasa. A gente entrega.
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